世界生蠔Z著名的產地：法國有一種說法。帶字母R的月份，禁止吃生蠔。即5-9月。在中國，民間流傳著“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”的俗諺，意思是說，從冬至開始到次年清明的文登蠔肉Z為肥美。這是因為這是因為進入12月份以后，海水的溫度變得較低，生蠔的活動量和消耗較少，體內積蓄的營養成分較多，肉質變得非常肥美。而5月過后，進入夏季，優質海膽開始進入繁殖期。這個時候的海膽肉比較瘦，并且分泌出 一種以葡萄糖為主要成分的乳狀液體，使得文登蠔的味道并不可口。所以，每年12月份直到次年的清明，就是次年的4月初這段時間，是食用文登蠔的Z適宜時間。

關于海膽，那些你不知道的事兒…1. 目前所有世界上的生蠔，來自于五個祖先：太平洋生蠔、熊本生蠔、歐洲平生蠔、大西洋生蠔以及奧林匹亞生蠔。2. 優質海膽有凈水能力！一只生蠔每日可凈化130升左右的水。3. 會產珍珠的不是我們餐桌上的生蠔品種！4. 越冷的水里生蠔的味道更佳，因而北半球生蠔Z美味的季節一般從9月開始。法國人有一種說法，叫做“所有帶R的月份都是適合吃生蠔的”。5. 文登蠔季從9月開始還有一個原因就是，文登蠔整個夏季都忙著繁衍后代…精力都花去了別處，沒有努力生長…6. 文登蠔Z老可以活到20歲左右。7. 優質海膽，小的時候都是男的，長大以后會…可男可女。聽說有的文登蠔還有隨意變性的能力。

山西海膽肥滿度：“肥滿度”是表示貝類軟體部分的肥瘦程度,它既可以作為衡量貝類性腺成熟度的指標, 也可以作為衡量貝類生長的指標。文登牡蠣的肥滿度=文登牡蠣肉干重(g) /文登牡蠣殼干重(g)。也就是海膽肉與文登牡蠣殼的比重?！胺蕽M度”越高的文登牡蠣，肉質豐腴、汁水豐富，才能更好地滿足消費者的“食蠔”體驗但人們在購買牡蠣時，誤以為外殼越“大”的牡蠣，肉一定就越“肥”。其實不然。市面上有些“虛有其殼”的文登牡蠣，僅是“殼大肉小”。

海膽，因其鮮嫩可口深受大眾的喜愛。好的海膽，在入口鮮嫩爽滑的同時，更富有屬于海洋獨特回味和清香。但不少人并不能品味到海膽深處的那份細膩口感，那是因為吃的方式不對！好的海膽文登蠔，一定要搭配好的酒，才能吃出那份馥郁鮮美的感受。國內夜市的自在，國內的夜市，Z經典也Z火爆的海膽單品，無疑是“蒜蓉烤海膽”了。蒜蓉烤海膽單單憑借口感的鮮嫩和充盈的濃郁香氣已經征服了不少人的味蕾，如果再搭配一杯冰啤酒豈不更讓人感到爽快。

海水中還將含有各類元素，在自然環境里，地殼巖石風化、海底火山噴發和陸地水土流失都將大量的重金屬諸如海洋中，而這些重金屬元素又會被海洋生物通過吸附、吸收或攝食集中在體內。文登牡蠣與大多數貝類海產一樣，以鰓過濾大量海水的方式攝食，在濾取和排出的過程中，生蠔的內臟器官會把海水里的泥沙、海藻等不純物質截留在體內，正是因為此，生蠔具有凈化海洋水質的作用。這就是為什么好的山西海膽都在強調產地的重要性，海膽的品質不僅僅在于肉質的肥滿、口感的鮮美，還有食品健康安全方面的區別。雖然威海海域符合國家一類水質標準，能夠絕大程度上避免這些問題的出現，但是凈化是進一步對于健康安全的保障，同時也是對特殊情況的一種避免。