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生蠔又叫海蠣子，是牡蠣的別稱。中國是生蠔產銷大國，全球產量的70-80%在中國，除了生吃、燒烤、做菜、汆湯，它也被用來生產蠔油等其他副產品。文登蠔較經典的吃法當然是生吃，有的人對它愛不釋口，但有的人卻拒之千里，根本原因是擔心生吃不安全。這些年，市場上逐漸出現了一種叫做“凈化蠔”的產品。商家聲稱，只有凈化蠔才是真正的能生吃的蠔。真是這樣嗎？
文登蠔是雙殼貝類，屬于濾食性動物，也就是像過篩子一樣，把海水中的藻類和浮游動物收集起來吃掉。這種生活方式帶來的一個問題是，它也會把海水中的臟東西富集起來，比如泥沙和微塑料。有研究發現，一個生蠔的消化道內可能有數十個微塑料。
凈化蠔顯然比未經凈化處理的生蠔安全系數高一些，但它并不是特別的安全。歐盟食品安全局在2012年對生蠔中的諾如病毒污染進行了評估，他們也認為，現有的凈化手段（包括凈化海水池）并不能有效消除病毒感染的風險。除此之外，還有一些凈化技術無法解決的問題。生蠔天性是附著生長，因此養殖環境的水質決定了它的品質。如果養殖海域被生活污水或工農業污水污染，生蠔很容易富集重金屬、農藥殘留和有機污染物。如果水體富營養化，生蠔還會富集其中的藻類毒素。這都是生蠔凈化技術難以解決的問題，因此生蠔產地的重要性不亞于 “是不是凈化蠔”。
